Chef Cristina Róseo, do Bellini Ristorante, ensina a preparar um Robalo Mediterrâneo para a Páscoa

Na próxima sexta-feira, dia 15, é celebrada a Sexta-feira Santa, quando a tradição prega um cardápio com peixes. Em tempos onde os valores tiveram altos reajustes, especialmente do bacalhau importado, a Chef Cristina Róseo, do Bellini Ristorante, de Campinas, preparou uma dica especial, que tem como ingrediente principal o Robalo, um peixe brasileiro considerado excelente para a gastronomia por sua nobreza, textura e versatilidade na composição de pratos

E para quem ainda está na dúvida do que preparar para o feriado, ela sugere o Robalo Mediterrâneo, acompanhado de Risoto al Limone, uma das receitas mais pedidas no restaurante nesta data. A receita é de fácil preparo e promete agradar o paladar de toda a família e convidados. 

RECEITA 

Robalo Mediterrâneo

Para 4 pessoas

ingredientes

800g de file de robalo fresco sem pele

Tempere o peixe com sal e pimenta. 

Para o molho:

2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas

6 cogumelos shitake frescos fatiados

5 tomates italianos maduros cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de alcaparras

Azeite extra virgem

1 dente de alho amassado

Salsinha picada

Folhas de manjericão

Suco de um limão siciliano 

Modo de fazer

Numa frigideira em fogo médio refogue o alho em um fio de azeite, junte os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta. Quando os cogumelos estiverem macios adicione as alcaparras e os tomates. Refogue por 1 minuto e retire do fogo. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente, grossa e bem quente, untada com azeite,  grelhe os peixes.  Deixe por 3 minutos sem mexer. Vire o peixe e deixe grelhar para terminar o cozimento. Retire os files à medida que forem grelhando e deixe reservado no quente. 

Enquanto isso faça o risoto.

Para o Risoto al Limone

1 ½ xicara de arroz arbóreo ou carnaroli

4 xicaras de caldo de frango ou água fervente

1/2 xicara de vinho branco

2 colheres de cebola picada

1 dente de alho amassado

½ xicara de queijo ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Casca de limão siciliano ralada a gosto

Suco de 1 limão siciliano

1 colher de café de sal

Pimenta preta do moinho a gosto

1 colher de sobremesa de azeite

Numa panela, em fogo médio refogue rapidamente a cebola e o alho com uma colher de sopa de azeite. Adicione o arroz, tempere com sal e pimenta e mexa para envolver todos os grãos no azeite. Deixe os grãos esquentarem.

Junte o vinho branco, deixe levantar fervura e reduzir o vinho pela metade. Depois vá adicionando aos poucos o caldo de frango ou água fervente e mexa de quando em quando até que o arroz esteja al dente e mais cremoso

Finalize o risoto com o suco de limão siciliano, o queijo ralado e a manteiga. Regule e sal e mexa bem. 

Para servir

Na hora de servir adicione ao refogado de tomate às azeitonas pretas, 4 colheres de sopa de azeite extravirgem e o suco de limão. Esquente rapidamente. Regule o tempero.

Numa bancada coloque 4 pratos, faça uma cama com refogado, polvilhe com salsinha picada e umas folhinhas de manjericão. O caldinho que estiver no fundo também divida entre os pratos

Sobre o refogado coloque os peixes grelhados e o risoto no canto do prato que ficou vazio. Polvilhe o risoto com casca de limão siciliano.